激ウマ麻婆豆腐

　mugifumi日誌でＮＨＫの作り方を変形した麻婆豆腐のレシピを紹介したことがあります。
　番組の名前は皆さんご存じの「試してガッテン」で、この番組を見てから小生は、麻婆豆腐の
作り方を変えました。
　前の作り方は、豆腐を味わうというより「辛いとろみスープ」のようで不味くはないのですが
、豆腐がどこに行ったのか分からないような代物でした。
　その意味では、プロのような味を教えていただいたＮＨＫさんに「感謝感激雨あられ」なので
すが、ＮＨＫの作り方は高カロリーのような気がして油の量などを勝手に変えています。

１　材料
　・　油（ごま油）　大さじ２（ＮＨＫレシピは７）
　・　豚ひき肉（牛、豚合挽でも可）　１００グラム（小生はいつもオーバー）
　・　豆板醤　大さじ１．５
　・　テンメンジャン　大さじ１．３
　・　鶏がらスープ　１００ミリリットル（顆粒を溶かしたもの）
　・　酒　大さじ１強
　・　醤油　大さじ１．５
　・　（花サンショウ　小さじ０．７）
　・　水溶き片栗粉（片栗粉　大さじ２　水　大さじ２で溶いたもの）
　・　ねぎみりん切り　中１本
　・　ニンニク　１片（みじん切り又はすり下ろし）

２　レシピ
　①　中華鍋を１分強火で加熱し、大さじ１の油をひく。
　②　中火にして、ニンニクとひき肉を入れて肉から脂がしみ出してくるまでしっかり炒める。
　③　豆板醤とテンメンジャンを入れて全体に同じ色になるくらいに炒める。（２０秒）
　④　鍋肌から鶏がらスープを入れ、豆腐を入れる。
　⑤　酒、醤油を入れて中火（の弱）にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（１分）
　⑥　花サンショウを入れ、水溶き片栗粉を４回くらいに分けて入れる。
　⑦　ネギのみじん切りを入れて化粧油大さじ１を入れて強火にし、４０秒ほどグツグツ煮る。

３　小生のコメント
　小生はひき肉を入れすぎて、ひき肉の食感が強すぎと感じています。
　むしろ、少ない方が豆腐が生きると思いますので、１００グラム以下でもよいのではないでし
ょうか。
　ニンニクを入れるのは香りづけですが、豆板醤に入っているのでしょうか？
　油の量が少なすぎるようにも思えますが、これで十分美味しいと思います。
　ポイントとしては、
　①　肉の色が変わり肉の脂がでるまでよく炒めること。
　②　鶏がらスープをいれ、かき回さずに豆腐を煮ること。
　③　水溶き片栗を入れてから、大さじ１のごま油を入れ、強火でグツグツ加熱。

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