茶わん蒸し

　茶わん蒸しは我が家でも大好きな食べ物で、小生は独自の調理法を開発した！と思っていたの
ですが、過日、ＮＨＫのあさイチを見ていましたら、小生が好きな料理研究家斉藤辰夫さんが「
茶わん蒸し」の作り方を放映していました。
　「茶わん蒸しの基本」みたいな番組でしたので、小生の勝手レシピは忘れて、これを試してみ
よう！と考え、早速、作ってみました。
　結果は「美味しい！」を連発したくなるような味でした。
　材料はともかく、蒸し方に秘密があるようで、これは是非、マスターすべきだと思いましたの
で、ここで紹介します。

　材料（４人分）
　・　えび（無頭）・・・４匹
　・　鶏ささみ・・・２本
　・　生しいたけ・・・２枚
　・　かまぼこ・・・２分の１本
　・　みつば・・・３分の１ワ
　・　卵・・・２コ
　・　ゆずの皮・・・適量

　＜Ａ＞
　・　だし・・・カップ２
　・　みりん・・・小さじと２分の１
　・　塩・・・小さじ４分の１
　・　うすくち醤油・・・大さじ３分２

　レシピ
　１　えびは殻をむき、背わたを取る。鶏ささみは筋を取り、一口大の大きさに切る。
　　　シイタケは軸を取り除いて４つに切る。それぞれ湯通しし、冷水に取り、水気をとる。
　２　えびと鶏ささみに、うすくち醤油（小さじ２分の１）を軽くまぜ、下味をつける。
　３　かまぼこは１センチ幅のいちょう形に切る。みつばは３センチに切る。
　４　容器に卵を割り、よくほぐす。
　５　別の容器にＡの調味料を混ぜ合わせ、４の卵に加える。よく混ぜ、ざるなどでこす．（卵
　　とだしの割合は、卵１コ：だしカップ１）
　６　茶わん蒸しの器に鶏肉、かまぼこ、シイタケ、えびを入れ、５の生地を入れて泡を取り、
　　みつばをあしらう。
　７　蒸気が上がっている蒸し器に入れて、厚手の紙タオルなどをかぶせ、強火で３～４分間、
　　弱火にして１０分～１５分間蒸す。（竹串で刺して､透明な液体が出れば蒸し上がり）
　８　蒸し器から取り出し、ゆずの皮をあしらう。

　となっていますが、特に、７の「蒸気が上がっている蒸し器に入れて・・・」という蒸し方が
大切で、美味しさのポイントになると感じました。是非、この蒸し方を試してみてください。

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